Wissenwertes über Würzen mit Paprika: Chilipulver, Sorten, Verwendung

Paprika ist ein fester Bestandteil in der Welt der Gewürze. Ursprünglich stammt sie aus Südamerika, hat sich aber dank Kolumbus auf der ganzen Welt ausgebreitet. Die aromatischen und oft auch scharfen Schoten sind in einigen Ländern und Kulturen fester Bestandteil. Was wäre zum Beispiel die mexikanische Küche ohne ihre deftigen Chilisoßen gemacht aus bestem Chilipulver.

Paprika gibt es unter einer Vielzahl von Bezeichnungen wie zum Beispiel Chili oder Peperoni und in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Anhand ihrer Schärfe wird Paprika in milde Gemüse- und die scharfen Gewürzsorten unterteilt. Auf der sogenannten Scoville Skala ist der Schärfegrad einer Paprikasorte abzulesen.

Die Schärfe von Chilipulver zum Beispiel hängt von der verwendeten Chilisorte ab. Zudem enthält Chilipulver noch weitere Zutaten wie Oregano,Kreuzkümmel und Knoblauch. Als Grundlage wird aber meist Cayennepfeffer verwendet. Interressanterweise wird Cayennepfeffer nicht aus der Frucht eines Pfeffergewächses, sondern aus der einer Paprikapflanze gewonnen. Er besteht aus reinen gemahlenen Chilis der Sorte Cayenne. Cayenne weist einen sehr hohen Scoville Wert von 30.000 bis 50.000 Einheiten auf und schmeckt etwas rauchig und bitter. Nur gelegentlich ist sie frisch, meist getrocknet erhältlich.
Noch schärfer ist die Thaichili mit 50.000 bis 100.000 Scoville Einheiten. Sie wird im Handel überwiegend frisch angeboten, hat eine lange schmale Form und ist rot oder grün.

Am schärfsten ist die Habanero Chili, die Schote ist meist gelb oder orange und hat eine kleine rundliche Form. Peperoni und Peperoncini sind mit ungefähr 500 Scoville wesentlich milder.

Beim Verwenden der schärfsten Sorten ist es sinnvoll, Gummihandschuhe zu tragen, das enthaltene Capsaicin kann Hautreizungen hervorrufen. Wichtig ist, sich beim Verarbeiten der Paprika nicht unwillkürlich die Augen zu reiben. Dies könnte sehr schmerzhaft werden.

Wurde eine zu scharfe Speise verzehrt, gibt es eine Reihe von Hilfsmitteln. Tomatensaft trinken oder eine frische Zitrone essen hilft, gut ist auch Milch, sowie Reis oder Brot zu kauen.

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